玉米片（Nachos）是墨西哥料理中最受歡迎的美食之一，不僅在美國，在國際間也享有盛名，常見於酒吧菜單、街頭小吃攤、派對、家庭餐桌以及世界各地的西式餐廳。
甚至在台灣各個角落也能看到玉米片的身影，就像這家位於小琉球離島的小攤販，也在販售這道經典的墨西哥美味。
傳統的玉米片（Nachos）是用油炸過的玉米餅片製成，上面鋪滿常見的配料，例如肉類（通常是牛絞肉）、起司、回鍋豆泥（由斑豆製成）、酸奶油，以及更多美味配料（見下文）。
近年來，玉米片更成為多種場合的必備料理，例如美式足球比賽、百樂餐（potluck）、或電影之夜。無論是與親朋好友分享，還是和不太熟悉的人一起享用，都能營造出一種友愛與平等的氛圍。
有人認為玉米片並不是「正統」的墨西哥料理。雖然它確實屬於德州墨西哥風味（Tex-Mex），但它的根仍然是道地的墨西哥菜，因為玉米片是由一位墨西哥人在墨西哥，用墨西哥食材所發明的。不過，對於許多玉米片愛好者來說，這些爭論一點也不重要，因為玉米片就是這麼好吃。
接下來，我們將一起看看玉米片的歷史、它為什麼如此受歡迎、如何快速又簡單地自製玉米片，以及如果你不想自己動手做（尤其是在台北的話），該去哪裡享用美味的玉米片。
玉米片的歷史
1943年，伊格納西奧「Nacho」安納亞（Ignacio “Nacho” Anaya）在墨西哥邊境小鎮 皮耶德拉斯內格拉斯 (Piedras Negras) 的 維多利亞俱樂部 (Club Victoria / Victory Club) 工作時，來了一群來自德州鷹關 (Eagle Pass) 的客人想找點東西吃。當時身為餐廳的侍應總管（maitre d），安納亞的工作通常是招待客人，但這時候廚師卻不見蹤影。
為了不讓客人失望而歸，安納亞靈機一動，走進廚房，用僅有的食材快速做出了一道料理——油炸玉米餅片上撒上刨絲起司和切片墨西哥辣椒。結果大受歡迎！這道新料理需要一個名字，因此以創作者的名字命名為 「Nachos Especiales」（Nacho 特製），而「Nachos」這個名字也就此流傳至今。
玉米片的多變魅力
玉米片（Nachos）可以在一天中的任何一餐享用——早餐、午餐或晚餐都非常合適。它甚至是喝酒後的完美點心，份量十足、非常滿足。
說到喝酒，玉米片幾乎可以和任何酒精飲品完美搭配：啤酒、龍舌蘭、威士忌、琴通寧（gin & tonic）、伏特加萊姆蘇打、Old Fashioned、清爽的白酒、紅酒、夏季最受歡迎的 Aperol Spritz，甚至是香檳！沒錯，你沒看錯——香檳搭配玉米片超級對味！事實上，饒舌歌手 Mel RIce 還有一首歌就叫做《Champagne and Nachos》。
你可以選擇經典的「玉米片＋融化起司」，也可以自由發揮，加入各種無限可能的配料。有些人甚至會依照自己地區的特色來設計專屬風味的玉米片。舉例來說，在美國密西西比州，當地人就會在玉米片上加上小龍蝦，創造獨特的地方特色。
四步驟，做出超美味玉米片
玉米片（Nachos）另一個棒的地方就是非常容易在家自己動手做。你不需要什麼高超的廚藝技巧，也能做出美味的玉米片。我們並不想提供一個「固定食譜」，因為我們相信玉米片就是一塊空白畫布，讓你發揮創意！
挑選你的玉米餅片（Tortilla Chips）
20 年前在台灣，要找到正統的玉米餅片並不容易。現在，你可以輕鬆地在 Costco 或像 Jason’s Market Place 這樣的進口超市買到玉米餅片。
不過，選擇並不像在美國那樣多樣化。美國常見的有藍玉米有機餅片、多穀物餅片，或是專門設計用來沾醬的特殊餅片。
那如果買不到 Costco 或 Jason’s 的玉米片怎麼辦？其實一般的洋芋片、多力多滋（Doritos），甚至便利商店都買得到的零食，也能應急。台灣有些商店甚至還有販售地瓜片，也是不錯的選擇。
挑選你的起司
玉米片（Nachos）最棒的地方之一，就是牽絲融化的起司。沒有起司，就不能算是真正的玉米片。
那麼，哪種起司最適合呢？
最重要的就是「容易融化」。切達起司（Cheddar）、蒙特瑞傑克起司（Monterey Jack）、以及美式起司（American cheese），都是經典的選擇。如果想更深入了解，可以參考這篇介紹「玉米片最佳 13 種起司」的文章。
融化起司
那麼，如何讓起司完美融化覆蓋在香脆的玉米餅片上呢？
方法有好幾種：你可以把刨絲的起司灑在玉米餅片上，然後放進烤箱融化；如果時間不夠，用微波爐快速加熱也能完成。
如果你有時間，建議製作一份起司醬，這是享受玉米片的最佳方式。你只需要起司、牛奶、奶油和麵粉，小火慢煮，就能做出濃郁的起司醬。這裡也有一個很棒的起司醬食譜可以參考。
挑選你的配料
玉米片的魅力之一，就是能讓你盡情發揮創意。
配料的組合幾乎是無限的！只要你想得到，就能為玉米片帶來新風味。我們最喜歡的經典配料包括：莎莎醬（Salsa）、墨西哥番茄洋蔥丁（Pico de Gallo）、酪梨醬（Guacamole）、回鍋豆泥（Refried beans）、酸奶油、起司醬，以及一點新鮮萊姆汁。
其他常見的配料還有：切碎的生菜、洋蔥絲、青蔥、辣椒醬、黑胡椒、香菜、黑橄欖、黑豆、牛絞肉、番茄、乳酪凝塊（Cheese curds）、紅甜椒或墨西哥辣椒片。
在 Eddy’s Cantina 艾迪墨西哥餐廳 享受玉米片
我們可能有點偏心，但我們認為享受玉米片（Nachos）的最佳方式，就是來自 Eddy’s Cantina 艾迪墨西哥餐廳 (Eddy’s Cantina)。你可以直接到我們位於台北天母的餐廳用餐，或是透過我們的官方外送網站下單，讓美味玉米片直接送到你家。